Geroosterde Hele Branzino met Lentegroenteyratatouille
Een prachtig Mediterraan gerecht met krokant vel branzino geroosterd tot perfectie en geserveerd op een levendige ratatouille van tender lentegroeneten. Dit elegante maar toegankelijke gerecht viert het beste van seizoensgebonden groenten met frisse kruiden en fruitige olijfolie.
Ingrediënten
- 2 hele branzino (ongeveer 450g elk), schoongemaakt en geschubd
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 citroen, in plakken gesneden
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes vers rozemarijn
- 1 middelgrote courgette, in 1cm blokjes gesneden
- 1 middelgrote gele courgette, in 1cm blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in 1cm blokjes gesneden
- 1 kleine aubergine, in 1cm blokjes gesneden
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100ml droge witte wijn
- 2 eetlepels vers basilicum, gehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de branzino 20 minuten voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen.
Dep de branzino volledig droog van binnen en buiten met keukenpapier. Maak op elk visje 3 diagonale sneden aan beide zijden, ongeveer 1cm diep. Kruid rijkelijk van binnen en buiten met zout en peper.
Vul elke visbuik met citroenschijven, 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn. Bestrijk elke vis met 1 eetlepel olijfolie en wrijf goed in.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot zacht.
Voeg de aubergine toe en kook 4 minuten, af en toe roerend. Voeg de courgette, gele courgette en paprika toe en kook nog 5 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
Roer de knoflook en rode pepervlokken door en kook 1 minuut tot het geurig is. Voeg de cherrytomaatjes en witte wijn toe en roer goed. Kruid met zout en peper.
Verplaats de ratatouille naar een grote braadslede en spreid gelijkmatig uit. Plaats de gevulde branzino bovenop de groenten.
Rooster in de voorverwarmde oven 20-25 minuten tot de vis gaar is en het vlees ondoorzichtig wit is. De vis is gaar wanneer de interne temperatuur 63°C bereikt op het dikste deel bij de ruggengraat.
Haal uit de oven en laat 3 minuten rusten. Bestrooi de ratatouille met vers basilicum en peterselie.
Serveer elke vis met een royale portie lentegroenteyratatouille en druppel de pan jus erover.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
