Verhit olijfolie in een grote soeppot of braadpan op medium warmte. Voeg de in blokjes gesneden ui, wortels en bleekselderij toe en fruit ze 6-8 minuten tot ze zacht zijn en licht goudbruin kleuren.

Voeg de fijngehakte knoflook, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en rode pepervlokken toe. Kook 1 minuut tot het geurig is, roer voortdurend om te voorkomen dat het aanbrandt.

Voeg de in vieren gesneden artisjokharten toe aan de pot en roer goed door met de groenten. Kook 3-4 minuten tot de randen licht bruin zijn.

Giet de groentebouillon in en voeg het laurierblad toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.

Voeg de uitgelekte witte bonen en gehakte boerenkool toe aan de pot. Roer goed door en laat nog 8-10 minuten sudderen tot de boerenkool zacht maar nog levendig groen is.

Verwijder het laurierblad en roer de citroenschil en citroensap door. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Schep de soep in kommen, druppel er extra olijfolie over en garneer met vers gehakte peterselie. Serveer direct, eventueel met knapperig brood.