Gegrilde Lamskoteletten met Munt Pesto en Lentegroenten
Sappige lamskoteletten gaar gegrild op de barbecue, geserveerd met een levendig vers muntpesto en malse lentegroenten. Een viering van seizoenssmaken die perfect is voor buiten eten.
Ingrediënten
- 8 lamslendekoteletten, ongeveer 700g totaal
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 60g verse muntblaadjes
- 30g vers plat peterselie
- 50g pijnboompitten, geroosterd
- 40g Parmezaanse kaas, geraspeld
- 100ml extra vierge olijfolie
- 1 citroen, geperst
- 200g asperges, schoongemaakt
- 200g baby courgettes, in de lengte gehalveerd
- 150g lenteuien, schoongemaakt
Bereidingswijze
Haal de lamskoteletten 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Meng 3 eetlepels olijfolie, fijngehakte knoflook, zout, peper en gedroogde rozemarijn in een kom, en wrijf dit royaal over de lamskoteletten.
Bereid het muntpesto door verse munt, peterselie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, citroensap en extra vierge olijfolie in een keukenmachine tot glad te mengen. Kruid naar smaak.
Verwarm je barbecue of grill voor op hoog vuur, ongeveer 220°C.
Meng asperges, baby courgettes, lenteuien en radijzen met een scheutje olijfolie en kruid met zout en peper.
Plaats de lamskoteletten op de hete grill en gaar 3-4 minuten per zijde voor medium-rare, of tot gewenste gaarheid bereikt is.
Zet het lam op een warm bord, dek los af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Grill de lentegroenten 2-3 minuten per zijde tot licht geblakerd en al dente.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
