Knapperige Kikkererwten Salade Gevulde Pita met Pittige Mosterddressing
Deze voedzame pita zakken zijn gevuld met knapperig geroosterde kikkererwten, verse lentegroenten en romige feta, allemaal besprenkeld met een pittige Dijon mosterddressing. Een perfect vegetarisch middagmaal dat zowel voedzaam als vol smaak is.
Ingrediënten
- 400g geinblikte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 4 grote pita broden
- 150g gemengde slasoorten
- 1 komkommer, in blokjes
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 100g fetakaas, verkruimeld
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels citroensap
- 1 knoflookteel, fijngesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngesneden voor garnering
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen tot 200°C (400°F) en een bakplaat met bakpapier uitvoeren.
Kikkererwten volledig droog patten met keukenpapier, dan mengen met 2 eetlepels olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn en een snufje zout.
Kikkererwten in één laag op de voorbereide bakplaat uitspreiden en 25 minuten rooster, halverwege omschudden, tot goudbruin en knapperig.
Terwijl kikkererwten rooster, de pittige mosterddressing maken door Dijon mosterd, extra vergine olijfolie, honing, citroensap, fijngesneden knoflook, zout en peper in een kleine kom te mengen.
In een grote mengkom de gemengde slasoorten, in blokjes gesneden komkommer, gehalveerde cherrytomaatjes en gesneden rode ui combineren.
De pita broden in de laatste 2 minuten van de kikkererwten-roostertijd in de oven warm maken, dan elke pita doormidden snijden om zakken te maken.
De knapperig geroosterde kikkererwten aan de slapmengsel toevoegen en voorzichtig met de helft van de mosterddressing mengen.
Elke pita zak royaal vullen met het dressing-mengsel en toppen met verkruimelde fetakaas.
Resterende mosterddressing over de gevulde pita's druppelen, garneren met verse peterselie en onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
