Geroerbakte Snijbiet met Witte Bonen en Knapperige Kappertjes
Dit levendige Mediterrane gerecht combineert malse geroerbakte snijbiet met romige cannellini bonen en zoute knapperige kappertjes voor een eiwitrijke vegetarische maaltijd. Perfect voor het voorjaar, klaar in minder dan 30 minuten en vol heldere, verse smaken.
Ingrediënten
- 2 grote bossen snijbiet (ongeveer 700g), steeltjes en bladeren gescheiden
- 2 blikken (400g elk) cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt en drooggepokt
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1/2 theelepel rode peper vlokkën
- 1 middelgrote citroen, geraspte schil en sap
- 1/2 kopje groentebouillon
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Was de snijbiet goed. Snijd de steeltjes in stukken van 1cm en hak de bladeren grof, houd ze gescheiden.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kappertjes toe en bak ze 3-4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en zet opzij op keukenpapier.
Zet het vuur lager en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gesneden knoflook en rode peppervlokken toe en bak 1 minuut tot het geurig is maar niet bruin wordt.
Voeg de snijbiesteeltjes toe en kook 3-4 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Voeg de snijbietbladeren in porties toe, roer tot ze verwelkt zijn, ongeveer 3 minuten totaal.
Voeg de cannellini bonen en groentebouillon toe. Roer voorzichtig en kook 5-6 minuten tot de bonen warm zijn en de vloeistof iets is verminderd.
Haal van het vuur en roer de citroenschil, citroensap, zout en peper door. Proef en stel de kruiding zo nodig bij.
Zet op een serveerplateau en garneer met de knapperige kappertjes en verse peterselie. Druppel eventueel extra olijfolie over en serveer warm.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
