Verwarm de oven voor op 220°C (425°F) en bekleed een groot bakblik met bakpapier.

Verwijder beschadigde buitenbladen van de kool. Snijd de kool verticaal door de kern in 4 steaks, elk ongeveer 2,5cm dik.

Meng in een kleine kom olijfolie met gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

Plaats de koolsteaks op het voorbereide bakblik en bestrijk beide zijden royaal met het gekruide oliemengsel.

Rooster 25-30 minuten, draai halverwege om, tot de randen diep gekaramelliseerd en goudbruin zijn en de kern mals is wanneer doorstoken met een mes.

Bereid ondertussen de tahini-saus door tahini, citroensap, warm water, fijngehakte knoflook en een snufje zout te kloppen tot een glad, gietbare saus.

Rooster de pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad in een droge koekenpan op medium warmte 3-4 minuten, roer regelmatig tot geurig en licht goudbruin. Voeg komijn toe en een snufje zout, roer 30 seconden, haal dan van het vuur.

Zet de geroosterde koolsteaks op serveerplaten, drizzle royaal met tahini-saus en spreid het geroosterde zaadmengsel erover uit.

Garneer met verse peterselie en citroenschil. Serveer onmiddellijk terwijl het warm is.