Knapperige Halloumi Linzenschaal met Gemaakte Uien en Lentekruiden
Een voedzame vegetarische schaal met goudgele gebakken halloumi, hartige linzen en zoete gemaakte uien op een bed van verse lentesla. Perfect voor een gezonde lunch die vol met eiwitten zit
Ingrediënten
- 250g halloumi kaas, in 8 plakken gesneden
- 400g blik groene linzen, uitgelekt en gespoeld
- 2 grote uien, in dunne plakken gesneden
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel bruine suiker
- 150g gemengde lentesla
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 200g cherry tomaten, gehalveerd
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels vers peterselie, gehakt
- 1 citroen, geperst
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en kook 25-30 minuten, af en toe roerend, tot ze diep goudbruin en gemaak zijn. Voeg in de laatste 5 minuten balsamicoazijn en bruine suiker toe.
Terwijl de uien koken, warm je de uitgelekte linzen in een kleine steelpan met knoflook, komijn, de helft van het citroensap en 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur 5 minuten. Maak op smaak met zout en peper.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Dep de halloumi-plakken droog met keukenpapier en bak 2-3 minuten per zijde tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Meng in een klein kommetje het resterende citroensap met een scheutje olijfolie tot een lichte dressing.
Verdeel de lentesla over 4 schalen. Verdeel over elk ervan de warme linzen, gesneden komkommer, cherry tomaten en gemaakte uien.
Leg 2 plakken knapperige halloumi op elke schaal en bestrooi met verse munt en peterselie. Druppel de citroendressing erop en serveer direct.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
