Knapperige Sjalotten Lenteaspergesalade met Citroen Parmezaanse Dressing
Deze levendige lentesalade toont tere asperges met knapperige gebakken sjalotten, geraspte Parmezaan en een pittige citroendressing. Perfect als lichte lunch of elegant bijgerecht dat het beste van seizoenproducten naar voren brengt.
Ingrediënten
- 500g verse asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 2 grote sjalotten, dun in ringen gesneden
- 100g gemengde slasoorten (rucola en babyspinazie)
- 60g Parmezaan, geraspte sliertjes
- 50g geroosterde pijnboompitten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels plantaardige olie voor frituren
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 kleine knoflookteen, fijn gehakt
- 1 theelepel honing
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Zest van 1 citroen
Bereidingswijze
Breng een grote pot met zout water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar en zet zur zijde.
Blancheer de asperges in kokend water gedurende 2-3 minuten tot ze gaar en heldergroen zijn. Zet onmiddellijk over in het ijswater om het koken te stoppen, giet af en dep droog.
Verhit de plantaardige olie in een kleine braadpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalottringen toe en bak 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot goud en knapperig. Zet over op een met keukenpapier bekleed bord en bestrooi met een snufje zout.
Klop de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, gehakte knoflook, honing en citroenzest in een kleine kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de gemengde slasoorten op een groot serveerblad. Plaats de geblancheerde asperges erop.
Druppel de citroen-Parmezaanse dressing royaal over de salade. Bestrooi met geraspte Parmezaan, geroosterde pijnboompitten en knapperige sjalotten.
Serveer onmiddellijk terwijl de sjalotten nog knapperig zijn.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
