Lente Asperges en Erwten Risotto met Citroen en Verse Munt
Een romige, levendige veganistische risotto die het beste van de lente viert met malse asperges, zoete erwten en heldere citroenschil. Afgemaakt met verse munt en een scheutje extra vergine olijfolie voor een elegante afwerking
Ingrediënten
- 320g arborio rijst
- 1.2L hete groentebouillon
- 250g verse asperges, schoongemaakt en in stukken van 3cm gesneden
- 150g verse erwten, uitgedopt
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150ml droge witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels nutritionele gist
- 1 citroen, geschraapt en geperst
- 15g verse muntbladeren, grof gehakt
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels veganistische boter
Bereidingswijze
Verwarm de groentebouillon in een steelpan en houd deze zachtjes aan de kook tijdens het koken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur en bak de sjalot 3-4 minuten tot zacht.
Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut tot het geurig is.
Voeg de arborio rijst toe en rooster 2 minuten onder constant roeren tot de randen doorzichtig worden.
Giet de witte wijn in en roer tot deze volledig is opgenomen.
Voeg een lepel warme bouillon toe aan de rijst, roer regelmatig tot deze is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
Voeg verder bouillon toe en roer ongeveer 18-20 minuten totdat de rijst bijna gaar is.
Blancheer de asperges en erwten 2 minuten in kokend gezouten water, laat uitlekken en ververs in ijswater.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
