Lente Asperges en Erwten Risotto met Verse Munt en Citroen
Een romige, troostrijke veganistische risotto die het beste van de lente laat zien met tere asperges, zoete erwten en frisse noten van verse munt en citroenschil. Dit elegante gerecht bewijst dat plantaardig koken kan zijn
Ingrediënten
- 300g arborio rijst
- 1,2L groentebouillon, warm gehouden
- 250g verse asperges, schoongemaakt en in stukken van 3cm gesneden
- 150g verse erwten, uit de dop
- 1 middelgrote sjalot, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 150ml droge witte wijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels voedingsgist
- 1 citroen, geschaafd en geperst
- 15g verse muntblaadjes, gehakt
- 2 eetlepels veganistische boter
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 50g jonge spinazieblaadjes
Bereidingswijze
Verwarm de groentebouillon in een pan en laat zachtjes sudderen gedurende het koken.
Blancheer de aspergetopjes 2 minuten in kokend zout water, verfris in ijswater en zet opzij als garnering.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan op medium hitte en fruit de sjalot 3 minuten tot zacht.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot aromisch.
Voeg de arborio rijst toe en rooster 2 minuten, constant roerend tot de randen glazig worden.
Giet de witte wijn in en roer tot volledig opgenomen.
Voeg een pollepel warme bouillon toe aan de rijst, constant roerend tot opgenomen voordat de volgende pollepel wordt toegevoegd.
Zet dit proces voort voor ongeveer 18-20 minuten, voeg de aspergstelen en erwten toe met de laatste paar pollepels bouillon.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
