Bereid de regenboogkaart voor door de stelen van de bladeren te scheiden. Snipper de stelen in kleine stukjes en hak de bladeren grof. Zet apart.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote diepe pan op medium warmte. Voeg de fijngehakte ui en kaart stelen toe en kook 5 minuten totdat zacht.

Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander toe. Roer 1 minuut totdat geurig.

Voeg de gehakte tomaten, tomatenpuree en ahornsiroop toe. Goed roeren en 5 minuten laten sudderen.

Voeg de uitgelekte kikkererwten toe aan de saus en kook 3 minuten, af en toe roerend.

Voeg de gehakte kaart bladeren toe aan de pan en roer totdat verwelkt, ongeveer 2 minuten.

In een afzonderlijke pan de groenteenbouillon aan de kook brengen. Plaats couscous in een hittebestendig kommetje, giet de hete bouillon eroverheen, dek af en laat 5 minuten staan.

Fluff de couscous met een vork en roer de resterende eetlepel olijfolie erdoor.

Voeg de bereide couscous toe aan de pan met het kikkererwten- en kaartmengsel. Meng alles voorzichtig samen.

Kruid af met zout, peper en vers citroensap naar smaak. Garneer met gehakte verse peterselie en serveer direct.