Lentilsalade voor het Voorjaar met Krokante Pan-Gebakken Halloumi en Citroen-Kruidendressing
Deze levendige lentilsalade voor het voorjaar combineert tender groene linzen met goudgeel, krokante halloumi-kaas en verse seizoensgroenten. Met een pittige citroen-kruiden vinaigrette is het een voedzame en eiwitrijke lunch die in minder dan 30 minuten klaar is.
Ingrediënten
- 400g blikjes groene linzen, uitgelekt en gespoeld
- 250g halloumi-kaas, in 8 stukken gesneden
- 1 eetlepel olijfolie voor bakken
- 200g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 100g jonge spinazieblaadjes
- 50g radijsjes, dun gesneden
- 30g verse munt, fijngehakt
- 30g verse peterselie, fijngehakt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
In een kleine kom de extra vergine olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd, zout en peper met een garde mengen om de dressing te maken. Terzijde zetten.
In een grote mengkom de uitgelekte linzen, kerstomaatjes, komkommer, rode ui, spinazieblaadjes, radijsjes, munt en peterselie mengen.
1 eetlepel olijfolie in een antikleefpan op middelhoog vuur verhitten tot het glinster.
De halloumi-plakjes droog maken met keukenpapier en in de hete pan leggen. 2-3 minuten per kant bakken tot goudbruin en krokant aan de buitenkant.
De dressing over de lentilsalade schenken en voorzichtig mengen zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden vermengd.
De gemarineerde salade over vier serveerplaten verdelen en elk gerecht met twee plakken krokante halloumi afmaken.
Onmiddellijk serveren terwijl de halloumi nog warm en krokant is, eventueel garneerd met extra verse kruiden.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
