Mediterraanse Gegrilde Ei- en Groentestack
Gezonde gegrilde groentestack met perfect gebakken eieren. Mediterrane smaken maken dit ideaal voor lunchvoorbereiding.
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 2 grote aubergines, gesneden in plakken van 2,5 cm
- 2 courgettes, in de lengte gesneden
- 2 rode uien, dikke plakken
- 2 grote tomaten, dikke plakken
- 60 ml olijfolie
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 125 g kalamata-olijven, ontpit en gehakt
- 100 g geitenkaas, verkruimeld
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes ter garnering
Bereidingswijze
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en maak het rooster schoon
Bestrijk alle groentenplakken met olijfolie en breng op smaak met zout, peper, oregano en tijm
Gril de aubergineplakken 5-6 minuten per kant tot ze zacht zijn en grillstrepen hebben
Gril de courgette- en uienplakken 4-5 minuten per kant
Gril de tomatenplakken 2-3 minuten per kant, net tot ze warm zijn
Maak stapels op de borden: aubergine, courgette, ui, tomaat
Verwarm een gietijzeren koekenpan op de grill en bak de eieren met de kant omhoog
Leg op elke groentestack 2 gebakken eieren
Bestrooi met gehakte knoflook, olijven en geitenkaas
Garneer met verse basilicum en besprenkel met de resterende olijfolie
Serveer onmiddellijk terwijl de groenten warm zijn
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
