Breng een grote pot met royaal gezouten water aan de kook. Voeg de bucatini toe en kook volgens de verpakkingsinstructies tot al dente, ongeveer 9-11 minuten. Reserveer 250ml pastakookwater voordat u afguist.

Terwijl de pasta kookt, verhit de olijfolie en 2 eetlepels veganistische boter in een grote diepe koekepan op medium-hoog vuur. Voeg de aspergestukken toe en bak 3-4 minuten tot heldergroen en gaar maar nog knapperig. Kruiden met zout en overdracht naar een bord.

Verminder het vuur tot medium en voeg de resterende 4 eetlepels veganistische boter toe aan dezelfde koekepan. Voeg zodra het gesmolten is de gesneden knoflook en rode pepervlokken toe en bak 1 minuut tot het geurig is maar niet bruin wordt.

Schenk de witte wijn in en laat het 2-3 minuten zachtjes koken tot het met de helft is gereduceerd, schrappend langs de bodem van de pan.

Voeg het citroensap en de schil toe aan de koekepan en roer om te combineren. Voeg de afgespoelde bucatini en asperges toe, voeg geleidelijk pastakookwater toe terwijl u mengt tot een zijdachtige saus de pasta bedekt.

Verwijder van het vuur en roer de nutritionele gist en de helft van de peterselie door. Kruiden ruimschoots met zout en zwarte peper naar smaak.

Verdeel over warme serveerkommetjes en garneer met resterende verse peterselie, extra citroenschil en een druppel olijfolie. Direct serveren.