Siciliaanse Gestoofd Aubergine en Kikkererwten Stoofpot met Verse Peterselie
Een hartige Siciliaans-geïnspireerde stoofpot met tender gestoofd aubergine en romige kikkererwten gesmoord in een rijke tomatensaus met mediterrane kruiden. Dit troostrijke lentegerecht wordt afgewerkt met een royale topping van verse peterselie voor heldere, levendige smaak.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines (ongeveer 700g), in 2cm blokjes gesneden
- 2 blikken (400g elk) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 1 blik (400g) gestampte tomaten
- 1 grote ui, in dobbelsteentjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, in dobbelsteentjes gesneden
- 2 selderijstengels, in dobbelsteentjes gesneden
- 60ml extra vierge olijfolie
- 240ml groenteebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel rode peppervlokken
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 30g verse platte peterselie, ruw gehakt
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Bestrooi de aubergineblokcjes rijkelijk met zout en laat ze 15 minuten in een vergiet staan om overtollig vocht af te voeren, dab ze vervolgens droog met keukenpapier.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote Dutch oven of zware pot op medium-hoog vuur. Voeg de aubergine in porties toe en bak 5-6 minuten tot aan alle kanten goudbruin. Verwijder en zet opzij.
Zet het vuur lager en voeg de resterende olijfolie toe. Fruit de ui, wortel en selderij 6-7 minuten tot zacht en licht goudbruin.
Voeg de knoflook, tomatenpuree, oregano, gerookt paprikapoeder en rode peppervlokken toe. Roer voortdurend 1 minuut tot het geurig wordt.
Schenk de gestampte tomaten en groenteebouillon erin en roer goed. Voeg de kikkererwten en kappertjes toe, en plaats de geroosterde aubergine terug in de pot.
Breng voorzichtig aan de kook, zet het vuur dan laag. Dek af en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot de aubergine helemaal mals is en de saus is ingedikt.
Haal van het vuur en roer de rode wijnazijn erdoor. Kruid met zout en zwarte peper naar smaak.
Schep de stoofpot in warme kommen en bestrooi royaal met verse gehakte peterselie. Druppel extra olijfolie over voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
