Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit 4-5 minuten totdat deze zacht en doorzichtig is.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut totdat het geurig is, roer constant om aanbranden te voorkomen.

Roer de gehakte zongedroogde tomaten en tomatenpuree door en bak 2 minuten om de smaken te ontwikkelen.

Voeg de gespoeide linzen, kokosroom, groentebouillon, oregano, gedroogde basilicum en rode pepervlokken toe. Roer goed door.

Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag. Dek af en laat 25-30 minuten zachtjes koken, roer af en toe, tot de linzen gaar zijn maar nog vorm behouden.

Verwijder het deksel en roer de verse spinazie, nutritional yeast en citroensap door. Bak 2-3 minuten totdat de spinazie is verwelkt.

Breng op smaak met zout en zwarte peper. Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje groentebouillon toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.

Serveer heet, gegarneerd met verse basilicumblaadjes. Geniet met knapperig brood of over rijst.