Za'atar Geroosterde Wortel en Kikkererwten Bowl met Citroen Tahini Dressing
Een levendige lentebowl met geroosterde za'atar-gekruide wortels en knapperige kikkererwten over fluffy couscous, besprenkeld met romige citroen tahini. Dit voedzame veganistische gerecht viert verse seizoensgroenten.
Ingrediënten
- 500g wortels, geschild en in dikke batonnen gesneden
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels za'atar kruidenmix
- 1 theelepel gemalen komijn
- 200g couscous
- 250ml groentebouillon, heet
- 100g spinazieblaadjes
- 1 kleine komkommer, fijngehakt
- 3 eetlepels tahini
- 2 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels water
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 200°C (180°C ventilator). Bekleed een groot bakblik met bakpapier.
Meng de wortelbatonnen met 2 eetlepels olijfolie, za'atar, komijn en een snufje zout. Verdeel over één helft van het voorbereide bakblik.
Dep de kikkererwten droog met keukenpapier, meng vervolgens met de resterende 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Verdeel over de andere helft van het bakblik.
Rooster 30-35 minuten, roerend halverwege, tot de wortels zacht en geroosterd zijn en de kikkererwten goudbruin en knapperig.
Plaats de couscous in een kom, giet de hete groentebouillon erover, dek af met een bord en laat 5 minuten staan. Losmaken met een vork.
Maak de dressing door tahini, citroensap, knoflook, water en een snufje zout glad te kloppen tot een gietbare consistentie.
Verdeel de couscous over vier kommen. Top met verse spinazie, geroosterde wortels, knapperige kikkererwten en fijngehakte komkommer.
Druppel royaal met citroen tahini dressing en garneer met verse peterselie en granaatappelpitjes. Warm serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
