Ta lammekjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å få det til romtemperatur. Krydre generøst med salt og pepper på begge sider.

Varm olivenol i en stor støpejerns- eller tung kjele over medium-høy varme til det glitrer.

Sterk lammekjøttet i 3-4 minutter på hver side til det er godt brunet. Stek til indre temperatur når 63°C for medium-rosa eller 71°C for medium. Overflytting til en tallerken og la det hvile under folie.

Senk varmen til medium. Tilsett finhakket hvitløk i samme kjele og stekt i 30 sekunder til det lukter godt.

Hell i balsamico-eddik og honning, rør for å løsne pannen og skrape opp alle brunstekte biter. Kok i 3-4 minutter til det er redusert med halvparten og sirupsaktig. Rør inn rosmarin og ta fra varmen.

Mens dette skjer, bring kyllingkraft til koke i en medium kjele. Tilsett frosne erter og kok i 4-5 minutter til de er møre.

Dren ertene og reserver 60ml av kokvæsken. Tilsett smør og kremost til ertene og mos med en potetmos eller bland kort, tilsett reservert væske etter behov for ønsket konsistens.

Fold hakket mynte inn i erte-purèen og smak til med salt og pepper.

Del erte-purèen mellom fire tallerker, topp med to lammebiff hver, og dryss generøst med balsamico-glasur. Prynt med ferske mynteblader og server umiddelbar.