Grillede lammekjøtter med mintpesto og vårkjøttgrønnsaker
Saftige lammekjøtter grillet til perfektion, servert med livlig frisk mintpesto og møre vårkjøttgrønnsaker. En feiring av årstidssmakene som er perfekt for utespising.
Ingredienser
- 8 lammelendebiff, omtrent 700g totalt
- 3 ss olivenolje
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts sjøsalt
- 1 ts fersk malt svart pepper
- 1 ts tørket rosmarin
- 60g friske mintblader
- 30g frisk flatbladspeterselje
- 50g pinjekjerner, ristet
- 40g Parmesanost, rievet
- 100ml ekstra virgin olivenolje
- 1 sitron, presset
- 200g asparges, trimmet
- 200g baby courgetter, halverts på lengdene
- 150g vårløk, trimmet
Fremgangsmåte
Ta lammekjøtter ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å bringe dem til stuetemperatur.
Bland 3 ss olivenolje, finhakket hvitløk, salt, pepper og tørket rosmarin i en bolle, og gni generøst over lammekjøttene.
Lag mintpestoen ved å blande frisk mint, peterseljee, pinjekjerner, Parmesanost, sitronjuice og ekstra virgin olivenolje i en matprosessor til det er glatt. Smak til.
Forvarm grillen eller barbecuen på høy varme, omtrent 220°C.
Bland asparges, baby courgetter, vårlløk og reddiker med et dryss olivenolje, og krydre med salt og pepper.
Plasser lammekjøttene på den varme grillen og steks i 3-4 minutter per side for medium-rare, eller til ønsket gjøringsnivå nås.
Overfør lam til en varm tallerken, dekk løst med folie, og la hvile i 5 minutter.
Grill vårkjøttgrønnsakene i 2-3 minutter per side til de er litt kullet og møre-sprø.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
