Stekt hel branzino med vårratatouille
En fantastisk middelhavsrett med sprø branzino stekt til perfeksjon og servert over en fargerik ratatouille med møre vårtgrønnsaker. Denne elegante og tilgjengelige retten feirer årstidenes beste råvarer med friske urter og fruktbar olivenolje.
Ingredienser
- 2 hele branzino (cirka 450g hver), renset og skalert
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 1 sitron, skåret i runder
- 4 kvister fersk timian
- 4 kvister fersk rosmarin
- 1 medium zucchini, ternet i 1cm terninger
- 1 medium gul squash, ternet i 1cm terninger
- 1 rød paprika, ternet i 1cm terninger
- 1 liten aubergine, ternet i 1cm terninger
- 200g kirsebærtomater, halvert
- 1 medium løk, fint hakket
- 3 fedd hvitløk, minset
- 100ml tørt hvitvin
- 2 spiseskjeer fersk basilikum, hakket
- 1 spiseskje fersk persille, hakket
- 1 teskje sjøsalt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1/4 teskje rød chilipepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C. Ta branzino ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning for å få den til romtemperatur.
Tørk branzino helt tørr innvendig og utvendig med papirhåndkle. Gjør 3 diagonale snitt på begge sider av hver fisk, cirka 1cm dypt. Krydre generøst innvendig og utvendig med salt og pepper.
Fyll hver fisk med sitronsylinder, 2 kvister timian og 2 kvister rosmarin. Drypp 1 spiseskje olivenolje over hver fisk og smør den inn.
Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor ovnvarm stekepanne over medium-høy varme. Tilsett løken og stek i 3 minutter til den er mør.
Tilsett auberginen og kok i 4 minutter, rør av og til. Tilsett zucchini, gul squash og paprika, og kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
Rør inn hvitløk og rød chilipepper, og kok i 1 minutt til det dufter godt. Tilsett kirsebærtomatene og hvitvinen, og rør sammen. Krydre med salt og pepper.
Overfør ratatouille til en stor stekepanne og spre den jevnt ut. Plasser den fylte branzino oppå grønnsakene.
Stek i forvarm ovn i 20-25 minutter til fisken er gjennomstekt og kjøttet er ugjennomsiktig hvitt. Fisken er ferdig når den indre temperaturen når 63°C ved den tykkeste delen nær ryggraden.
Ta ut av ovnen og la den hvile i 3 minutter. Strø frisk basilikum og persille over ratatouille.
Server hver fisk med en god porsjon vårratatouille, og drypp pannsausen over toppen.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
