Sitronaktig toskansk artikjokksoppa med hvite bønner og grønnkål
En frisk og nærende vårsoppa med møre artikjokkhjerter, kremete cannellini-bønner og fersk grønnkål i en aromatisk sitron-urt-buljong. Denne rustikke toskansk-inspirerte retten er både trøstende og forfriskende, perfekt for lettere sesongbasert mat.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 medium gulrøtter, skaltet og hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 bokser (400g hver) artikjokkhjerter i vann, drenert og delt i fire deler
- 2 bokser (400g hver) cannellini-bønner, drenert og skyllet
- 1,5 liter grønnsakskraft
- 200g fersk grønnkål, stilker fjernet og grovt hakket
- 2 sitroner, raspa og presset
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket rosmarin
- 1 lorbærblad
- 1/2 teskje rød chilipepperflak
- Salt og svart pepper etter smak
- Fersk persille, hakket, til garnish
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor suppekrukke eller Dutch oven over medium varme. Tilsett den hakkede løken, gulrøttene og selleri, og stekt i 6-8 minutter til de er møre og lett gylne.
Tilsett det finhakkede hvitløket, tørket timian, tørket rosmarin og rød chilipepperflak. Kok i 1 minutt til det dufter godt, og rør konstant for å unngå forbrenning.
Tilsett de delte artikjokkhiertene i krukken og rør for å blande med grønnsakene. Kok i 3-4 minutter til kantene blir lett brune.
Hell i grønnsakskraften og tilsett lorbærbladet. Bring suppen til en kul, reduser deretter varmen til medium-lav og la det småkoke i 15 minutter.
Tilsett de drenererte cannellini-bønnene og den hakkete grønnkålen i krukken. Rør godt og fortsett å småkoke i 8-10 minutter til grønnkålen er møre men fortsatt livlig grønn.
Fjern lorbærbladet og rør inn sitronstrukt og sitronsaft. Smak til med salt og svart pepper.
Helles suppen i boller, drypp med ekstra olivenolje, og garnish med fersk hakket persille. Serveres umiddelbart med knaprig brød hvis ønskelig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
