Sprø Løk Vår Asparges Salat med Sitron Parmesandressing
Denne vibrant vårsalaten viser fram møre og sprø aspargesstilker topet med sprø stekt løk, skjært Parmesan og en frisk sitron dressing. Perfekt som lett lunsj eller elegant tilbehør som feirer det beste av sesongprodukter.
Ingredienser
- 500g fersk asparges, tøffe ender trimmet
- 2 store løk, tynnt skåret i ringer
- 100g blandet salatblader (rukola og baby spinat)
- 60g Parmesan ost, skjært
- 50g ristede pinjekjerner
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivolje
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje til steking
- 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 teskje Dijon sennep
- 1 liten hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje honning
- Salt og ferskt malt svart pepper etter smak
- Skall fra 1 sitron
Fremgangsmåte
Ta en stor gryte med saltet vann til kokepunkt. Forbered en bolle med iskaldt vann og sett til side.
Blansjer asparges i kokende vann i 2-3 minutter til den er møre og sprø og lysegrønn. Overfør umiddelbart til iskalt vann for å stoppe koking, og dren og tørk deretter.
Varm vegetabilsk olje i en liten stekepanne over medium-høy varme. Tilsett løkringer og strek i 3-4 minutter, omrør hyppig, til den er gyllen og sprø. Overfør til en plate med papirhåndklær og krydre med en klype salt.
Visp sammen olivoljen, sitronjuice, Dijon sennep, finhakket hvitløk, honning og sitronskall i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
Ordne det blandede salatbladene på et stort serveringsbrett. Plasser de blancherte aspargesstilkene på toppen.
Dryss sitron Parmesandressingen rikelig over salaten. Strø med skjært Parmesan, ristede pinjekjerner og sprø løk.
Server umiddelbart mens løken fortsatt er sprø.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
