Vårapargel- og Erterisotto med Frisk Mynte og Sitron
En kremete, deilig vegansk risotto som viser det beste fra våren med mørt asparges, søte erter og friske noter av mynte og sitronskal. Denne elegante retten beviser at plantebasert matlagning kan være
Ingredienser
- 300g arborio-ris
- 1,2L grønnsakskraft, holdt varm
- 250g frisk asparges, trimmet og kuttet i 3cm biter
- 150g friske erter, skalket
- 1 medium sjalott, finhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 150ml tørt hvitvin
- 3 ss ekstra jomfru olivensolje
- 2 ss ernæringsgær
- 1 sitron, skal og saft
- 15g friske mynteblader, hakket
- 2 ss vegansk smør
- 1 ts sjøsalt
- ½ ts friskkvernet svart pepper
- 50g babyspinat
Fremgangsmåte
Varm grønnsakskraften i en gryte og hold den lett på sitt hele tiden.
Blanchér aspargestoppene i kokende salt vann i 2 minutter, deretter avkjøl i iskaldt vann og sett til side som garnering.
Varm 2 ss olivensolje i en stor, tung gryte på medium varme og stek sjalotten i 3 minutter til den er myk.
Tilsett hvitløk og kok i enda 1 minut til det dufter.
Tilsett arborio-risen og rist i 2 minutter, stir konstant til kantene blir gjennomsiktige.
Hell inn hvitvin og stir til det er fullstendig absorbert.
Tilsett en øse varm kraft til risen, stir kontinuerlig til det er absorbert før du legger til neste øse.
Fortsett denne prosessen i omtrent 18-20 minutter, tilsett aspargesstilkene og ertene med de siste par øsene kraft.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
