Våraspargès og erter risotto med sitron og frisk mynte
En kremete, levende veganskrisotto som feirer våren med møre asparges, søte erter og frisk sitronskall. Avsluttet med frisk mynte og et dryss ekstra virgin olivensolje for en elegant rett
Ingredienser
- 320g arborio-ris
- 1,2L varm grønnsakskraft
- 250g fersk asparges, trimmet og kuttet i 3cm stykker
- 150g ferske erter, skalket
- 1 medium sjalottløk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, knust
- 150ml tørt hvitvin
- 3 ss ekstra virgin olivensolje
- 2 ss næringsgjær
- 1 sitron, skreppet og presset
- 15g friske mynteblade, grovt hakket
- 1 ts sjøsalt
- 1/2 ts friskkvernet svartpeppar
- 2 ss vegansmør
Fremgangsmåte
Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den ved et mildt simring under tilberedningen.
I en stor, tung panne, varm opp 2 ss olivensolje på medium varme og sauté sjalottløken i 3-4 minutter til den blir mør.
Tilsett hvitløken og kok i eit minutt til til det luktar godt.
Tilsett arborio-risen og rist i 2 minutter, med konstant røring til kantane blir gjennomsiktige.
Hell i hvitvinen og rør til det er fullstendig oppsugt.
Tilsett ein øskekande varm kraft til risen, rør ofte til det er oppsugt før du tilsett neste øskekande.
Fortsett med å tilsette kraft og røre i omkring 18-20 minutter til risen er nesten ferdig.
Blansjer asparges og erter i kokt saltvann i 2 minutter, avløp og kjøl i isvann.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
