Vårbete- og gulrot-hummus wraps med friske urter
Disse levende vegetariske wraps inneholder kremete roastede bete- og gulrot-hummus pakket inn i varme tortillas med sprø vårgørnsaker og syrlig feta. Et fargerik, næringsfylt lunsj som feirer vårkokking.
Ingredienser
- 1 medium rødbete (ca. 150g), skalert og terninger
- 2 medium gulrøtter (ca. 150g), skalert og skiveskåret
- 400g bokser kikerter, avløpt og skyllet
- 3 spiseskjeer tahini
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 spiseskjeer sitronsaft
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 teskje kumarin
- Salt og pepper etter smak
- 4 store fullkorns tortillas
- 100g ung spinat
- 1 agurk, skiveskåret i bånd
- 100g fetaost, mikstet
- 4 reddiker, tynt skiveskåret
- Friske myntebald, hakket
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Bland bete- og gulrotterninger med 1 spiseskje olivenolje, salt og pepper. Rist i 25 minutter til de er møre og litt karamelliserte.
La de roastede grønnsakene kjøle av i 5 minutter, overfør deretter til en matprosessor sammen med kikerter, tahini, hvitløk, sitronsaft, gjenværende olivenolje og kumarin.
Blend til det er glatt og kremete, skrap ned sidene etter behov. Smak til med salt og pepper.
Varm tortillas på en tørr panne i 30 sekunder på hver side til de er bøyelige.
Spre et sjenerøst lag bete- og gulrot-hummus ned i midten av hver tortilla.
Lag med ung spinat, gurkebånd, skiveskårede reddiker, mikstet feta, frisk mynta og dill.
Dryss med gresskarfrø, fold inn sidene og rull stramt til wraps.
Skjær diagonalt og server umiddelbar, eller pakk inn i pergamentpapir for en bærbar lunsj.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
