Vårlig Linsesal med sprøstekt Halloumi og Sitron-urtedressing
Denne fargerike vårsalaten kombinerer møre grønne linser med gyllen, sprøstekt halloumioste og friske sesonggrønnsaker. Drysset med en frisk sitron-urtevinaigrette, er det en tilfredsstillende og proteinrik lunsj som er klar på under 30 minutter.
Ingredienser
- 400g hermetiserte grønne linser, drenert og skyllet
- 250g halloumioste, skåret i 8 biter
- 1 spiseskje olivenolje til steking
- 200g kirsebærtomat, halvert
- 1 agurk, terninger
- 1 liten rød løk, tynnt skåret
- 100g babyspinat
- 50g radiser, tynnt skåret
- 30g friske mintblader, hakket
- 30g frisk persille, hakket
- 4 spisesker ekstra virgin olivenolje
- 2 spisesker frisk sitronsaft
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 teeskje Dijon-sennep
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
I en liten bolle, visp sammen ekstra virgin olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, Dijon-sennep, salt og pepper for å lage dressingen. Sett til side.
I en stor miksebolle, kombiner de drenerte linsene, kirsebærtomatene, agurkene, rød løk, babyspinaten, radisene, minten og persillen.
Varm 1 spiseskje olivenolje i en ikke-klebrig stekepanne over medium-høy varme til det glitrer.
Tørk halloumistykkene med kjøkkenpapir og legg dem i den varme pannen. Stekt i 2-3 minutter på hver side til de er gylne og sprøe på utsiden.
Hell dressingen over linsesalaten og bla forsiktig sammen til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
Del den dressert salaten mellom fire serveringstallerker og toppes hver porsjon med to skiver sprøstekt halloumi.
Servert umiddelbart mens halloumien fortsatt er varm og sprø, garnert med ekstra friske urter hvis ønskelig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
