Wiosenna Miska Buddha z Pesto ze Szparagów, Quinoą i Ciecierzycą
Vibrantna i pożywna wegańska miska Buddha z domowym pesto ze szparagów, bogatą w białko ciecierzycą i świeżymi wiosennymi warzywami. Ta kolorowa miska jest idealna na sycące lunch lub lekką kolację
Składniki
- 200g quinoa, opłukana
- 400g świeżych szparagów, przycięte
- 400g puszki ciecierzycy, odsączone i opłukane
- 50g świeżych liści bazylii
- 40g orzechów piniowych
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 3 łyżki drożdży nutritacyjnych
- 100ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 200g pomidorów czereśniowych, przekrojone na połowy
- 1 dojrzały awokado, pokrojone w plastry
- 100g rzodkiewek, cienko pokrojone
- 80g młodych liści szpinaku
- 1 łyżeczka papryki wędzarskiej
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Gotuj quinoę zgodnie z instrukcjami producenta w 400ml osolonej wody przez około 15 minut aż będzie puszysty. Odłóż na bok do ostudzenia.
Zagotuj garnek słonej wody. Blanszuj 300g szparagów przez 2-3 minuty aż staną się jasno zielone i będą miękko-chrupkie. Natychmiast przenieś do lodowatej wody, aby zatrzymać gotowanie, następnie dobrze odsącz.
Pokrój pozostałe 100g surowych szparagów na małe kawałki. Dodaj do robota kuchennego z bazylią, orzechami piniowymi, czosnkiem, drożdżami nutritacyjnymi i sokiem z cytryny. Mieszaj podczas wolnego dodawania oliwy aż powstanie gładkie pesto. Dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj ciecierzycę z 1 łyżką oliwy i papryką wędzarską. Rozłóż na blasze i piecz przez 20-25 minut aż będzie chrupka, mieszając w połowie pieczenia.
Przetnij blanszowane szparagi na kawałki o długości 5cm.
Rozdziel quinoę między 4 miski. Ułóż szparagi, pomidory czereśniowe, plastry awokado, rzodkiewki i młode liście szpinaku w sekcjach dookoła miski.
Polej każdą miskę chrupką ciecierzycą i obficie polej pesto ze szparagów. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
