Wiosenna Risotto ze Szparagami i Groszkiem z Cytryną i Świeżą Miętą
Kremowe, żywe wegańskie risotto celebrujące najlepsze z wiosny z delikatnymi szparagami, słodkim groszkiem i jasnym zestem cytryny. Wykończone świeżą miętą i kropelką najlepszej oliwy z oliwek dla eleganckiego efektu
Składniki
- 320g ryżu arborio
- 1,2L gorącego bulionu warzywnego
- 250g świeżych szparagów, przycięte i pokrojone na kawałki 3cm
- 150g świeżego groszku, łuskanego
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnek, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki odżywki drożdżowej
- 1 cytryna, otarta i wyciskana
- 15g świeżych liści mięty, posiekanych
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki wegańskiego masła
Przygotowanie
Ogrzać bulion warzywny w garnku i utrzymywać go na łagodnym gotowaniu przez cały czas gotowania.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu i smażyć szalotkę przez 3-4 minuty do miękkości.
Dodać czosnek i gotować przez kolejną minutę do zapachu.
Dodać ryż arborio i prażyć przez 2 minuty, stale mieszając, aż krawędzie staną się przezroczyste.
Wlać białe wino i mieszać, aż zostanie w pełni wchłonięte.
Dodać chochlę ciepłego bulionu do ryżu, mieszając często aż do wchłonięcia, zanim doda się następną chochlę.
Kontynuować dodawanie bulionu i mieszanie przez około 18-20 minut, aż ryż będzie niemal gotowy.
Blanszować szparagi i groszek w gotującej się słonej wodzie przez 2 minuty, następnie odsączyć i odświeżyć w lodowatej wodzie.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
