Wiosenna Risotto ze Szparagami, Groszkiem i Świeżą Miętą oraz Cytryną
Kremowe, pocieszające wegańskie risotto prezentujące najlepsze strony wiosny z delikatnymi szparagami, słodkim groszkiem i żywymi nutami świeżej mięty i skórki cytryny. To eleganckie danie dowodzi, że gotowanie na bazie roślin może być wspaniałe
Składniki
- 300g ryżu arborio
- 1,2L bulionu warzywnego, utrzymywanego w ciepłości
- 250g świeżych szparagów, przycięte i pokrojone na kawałki 3cm
- 150g świeżego groszku, łuskanka
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki stołowe drożdży odżywczych
- 1 cytryna, skórka i sok
- 15g świeżych liści mięty, posiekane
- 2 łyżki stołowe wegańskiego masła
- 1 łyżeczka morskiej soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 50g liści szpinaku niemowlęcego
Przygotowanie
Podgrzej bulion warzywny w garnku i utrzymuj na lekkim wrzeniu przez cały czas gotowania.
Blanszuj czubki szparagów w wrzątku ze solą przez 2 minuty, następnie odśwież w lodowatej wodzie i odłóż na ozdobę.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w dużej, grubodennnej patelni na średnim ogniu i smaż szalotkę przez 3 minuty, aż się zmiękcze.
Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż będzie pachnący.
Dodaj ryż arborio i prażuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż krawędzie staną się przezroczyste.
Wlej białe wino i mieszaj, aż będzie całkowicie wchłonięte.
Dodaj chochlę ciepłego bulionu do ryżu, mieszając ciągle, aż będzie wchłonięte, zanim dodasz następną chochlę.
Kontynuuj ten proces przez około 18-20 minut, dodając łodygi szparagów i groszek w ostatnich kilku chochlach bulionu.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
