Costelas de Cordeiro com Hortelã e Alho Mediterrânico com Gremolata de Ervas Frescas
Suculentas costelas de cordeiro marinadas em hortelã fresca, alho e ervas mediterrânicas, depois seladas na frigideira até à perfeição. Este elegante prato de primavera reúne sabores brilhantes e aromáticos que celebram o melhor da estação.
Ingredientes
- 8 costelas de lombo de cordeiro (aproximadamente 800g no total)
- 4 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, finamente picadas
- 6 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de sopa de alecrim fresco, finamente picado
- 1 colher de chá de orégão seco
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 limão, raspado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada
- 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
Preparação
Combine 3 colheres de sopa de hortelã, 4 dentes de alho picado, 2 colheres de sopa de azeite, sumo de limão, alecrim, orégão, sal e pimenta numa taça para criar a marinada.
Coloque as costelas de cordeiro num prato raso e cubra completamente com a marinada. Cubra e refrigere durante pelo menos 20 minutos ou até 2 horas.
Prepare a gremolata misturando a hortelã restante, o alho restante, a raspa de limão, a salsa e as alcaparras numa pequena taça. Reserve.
Retire as costelas de cordeiro do frigorífico 10 minutos antes de cozinhar para trazer à temperatura ambiente.
Aqueça o azeite restante numa frigideira grande de ferro fundido ou de base pesada em fogo médio-alto até ficar brilhante.
Sele as costelas de cordeiro durante 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 63°C (145°F) quando medida com um termómetro de carne.
Transfira as costelas de cordeiro para um prato quente, cubra levemente com papel de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos para permitir que os sucos se redistribuam.
Sirva as costelas de cordeiro cobertas com gremolata fresca de hortelã e alho e acompanhe com vegetais de primavera da estação.
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