Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Retire o robalo do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar para o levar à temperatura ambiente.

Seque completamente o robalo por dentro e por fora com papel de cozinha. Faça 3 cortes diagonais em ambos os lados de cada peixe, com cerca de 1cm de profundidade. Tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta.

Preencha cada cavidade do peixe com fatias de limão, 2 ramos de tomilho e 2 ramos de alecrim. Regue 1 colher de sopa de azeite sobre cada peixe e esfregue para cobrir.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa grande frigideira resistente ao forno em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue durante 3 minutos até amolecer.

Adicione a beringela e cozinhe durante 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a courgete, abóbora amarela e pimento, cozinhando por mais 5 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

Misture o alho e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando durante 1 minuto até exalar aroma. Adicione os tomates cereja e o vinho branco, mexendo para combinar. Tempere com sal e pimenta.

Transfira o ratatouille para uma grande assadeira e estenda uniformemente. Coloque o robalo recheado por cima dos vegetais.

Asse no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos até o peixe estar cozido e a carne ficar branca opaca. O peixe está pronto quando a temperatura interna atinge 63°C (145°F) na parte mais espessa perto da espinha.

Retire do forno e deixe repousar durante 3 minutos. Polvilhe manjericão fresco e salsa sobre o ratatouille.

Sirva cada peixe com uma porção generosa do ratatouille da primavera, regando com os sucos da assadeira por cima.