Costelas de Cordeiro Grelhadas com Pesto de Hortelã e Vegetais da Primavera
Suculentas costelas de cordeiro carbonizadas na perfeição na grelha, servidas com um vibrante pesto de hortelã fresca e tenros vegetais da primavera. Uma celebração dos sabores sazonais perfeita para refeições ao ar livre.
Ingredientes
- 8 costelas de lombo de cordeiro, aproximadamente 700g no total
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 60g de folhas de hortelã fresca
- 30g de salsa fresca de folha lisa
- 50g de pinhões, tostados
- 40g de queijo Parmesão, ralado
- 100ml de azeite extra virgem
- 1 limão, sumo
- 200g de espargos, aparados
- 200g de abobrinhas baby, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 150g de cebolas da primavera, aparadas
Preparação
Retire as costelas de cordeiro do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para atingirem a temperatura ambiente.
Combine 3 colheres de sopa de azeite, alho picado, sal, pimenta e alecrim seco numa tigela, depois esfregue generosamente sobre as costelas de cordeiro.
Prepare o pesto de hortelã misturando hortelã fresca, salsa, pinhões, Parmesão, sumo de limão e azeite extra virgem num processador de alimentos até ficar homogéneo. Tempere a gosto.
Pré-aqueça o seu churrascador ou grelha em fogo forte, aproximadamente 220°C.
Tempere espargos, abobrinhas baby, cebolas da primavera e rabanetes com um fio de azeite e temperando com sal e pimenta.
Coloque as costelas de cordeiro na grelha quente e cozinhe 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio, ou até atingir o ponto de cozedura desejado.
Transfira o cordeiro para um prato quente, cubra ligeiramente com papel de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos.
Grelhe os vegetais da primavera durante 2-3 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente carbonizados e macios.
Você preparou?
Envie sua foto.
