Cuscuz com Legumes Mediterrâneos Assados
Legumes mediterrâneos coloridos assados na perfeição sobre um cuscuz fofinho. Ervas frescas e feta fazem este prato vegetariano brilhar.
AI SCORE
89
/100
⏱️
55 min
Tempo
👥
6 pessoas
Porções
🔥
295 kcal
Calorias
📊
easy
Dificuldade
Ingredientes
- 1 beringela grande cortada em cubos
- 2 abobrinhas fatiadas
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 cebola roxa fatiada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 xícara e 1/2 de cuscuz
- 2 xícaras e 1/4 de caldo de legumes
- 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de suco de limão
Preparação
1
Preaquecer o forno a 220°C e forrar a assadeira com papel manteiga
2
Misturar os legumes cortados com azeite, orégano, sal e pimenta
3
Espalhar os legumes na assadeira em camada única
4
Assar por 25-30 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados
5
Enquanto isso, ferver o caldo de legumes em uma panela média
6
Adicionar o cuscuz, tampar e retirar do fogo por 5 minutos
7
Soltar o cuscuz com um garfo e transferir para uma tigela de servir
8
Cobrir com os legumes assados, feta, salsa e suco de limão
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