Se usar espetadas de madeira, coloque-as de molho em água durante pelo menos 20 minutos para evitar queimarem.

Numa tigela grande, combine 2 colheres de sopa de azeite, cominho, pimentão fumado, coentro moído, sumaco, pimenta de caiena, alho picado, sumo de limão, sal e pimenta. Misture bem para formar uma marinada.

Adicione os cubos de alabote à marinada e mexa delicadamente para cobrir uniformemente. Cubra e coloque no frigorífico durante 15-20 minutos enquanto prepara o relish.

Pré-aqueça uma frigideira de grelhar ou churrasco em temperatura alta. Coloque os pimentos inteiros e os quartos de cebola vermelha diretamente na grelha, virando ocasionalmente até ficarem carbonizados em todos os lados, cerca de 8-10 minutos.

Retire os vegetais carbonizados e coloque numa tigela coberta com filme transparente durante 5 minutos para cozinhar em vapor. Retire a pele enegrecida dos pimentos, remova as sementes e corte em pedaços grandes. Pique finamente a cebola assada.

Combine os pimentos picados e a cebola com a colher de sopa restante de azeite, vinagre de vinho tinto, mel e salsa fresca. Tempere com sal e pimenta. Reserve o relish.

Coloque os cubos de alabote marinados nas espetadas, deixando pequenos espaços entre cada peça para um cozimento uniforme.

Grelhe as espetadas de alabote em temperatura média-alta durante 3-4 minutos por cada lado, virando uma vez, até o peixe ficar opaco e atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F).

Transfira as espetadas para uma tigela de servir e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva imediatamente com o relish de pimento assado colocado ao lado e fatias de limão para espremer.