Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Seque completamente o grão-de-bico com toalhas de papel, depois misture com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, pimentão defumado, pó de alho, cominho e uma pitada de sal.

Espalhe o grão-de-bico em uma única camada na assadeira preparada e asse por 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar dourado e crocante.

Enquanto o grão-de-bico assa, prepare o molho de mostarda tangy misturando mostarda Dijon, azeite de oliva extra virgem, mel, suco de limão, alho picado, sal e pimenta em uma pequena tigela.

Em uma grande tigela de mistura, combine as folhas de salada mista, pepino picado, tomates cereja cortados pela metade e cebola vermelha fatiada.

Aqueça os pães pita no forno nos últimos 2 minutos do tempo de cozimento do grão-de-bico, depois corte cada pita pela metade para criar bolsos.

Adicione o grão-de-bico assado crocante à mistura de salada e mexa suavemente com metade do molho de mostarda.

Recheie generosamente cada bolso de pita com a mistura de salada temperada e cubra com queijo feta desmiuçado.

Regue o molho de mostarda restante sobre as pitas recheadas, decore com salsa fresca e sirva imediatamente.