Risoto Primavera com Aspargos, Ervilhas, Limão e Hortelã Fresca
Um risoto vegano cremoso e vibrante que celebra o melhor da primavera com aspargos macios, ervilhas doces e zeste de limão brilhante. Finalizado com hortelã fresca e um fio de azeite extra virgem para um prato elegante.
Ingredientes
- 320g arroz arbório
- 1,2L caldo de vegetais quente
- 250g aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 3cm
- 150g ervilhas frescas, descascadas
- 1 xícara média, finamente picada
- 3 dentes de alho, minados
- 150ml vinho branco seco
- 3 colheres de sopa azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa levedura nutricional
- 1 limão, zeste e suco
- 15g folhas de hortelã fresca, grosseiramente picadas
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta preta moída fresca
- 2 colheres de sopa manteiga vegana
Preparação
Aqueça o caldo de vegetais em uma panela e mantenha-o em uma leve fervura durante todo o cozimento.
Em uma panela grande e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio e refogue a xícara por 3-4 minutos até ficar macia.
Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar fragrante.
Adicione o arroz arbório e torre por 2 minutos, mexendo constantemente até que as bordas fiquem translúcidas.
Despeje o vinho branco e mexa até que seja totalmente absorvido.
Adicione um concha de caldo quente ao arroz, mexendo frequentemente até ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
Continue adicionando caldo e mexendo por cerca de 18-20 minutos até que o arroz esteja quase cozido.
Escalde os aspargos e ervilhas em água salgada fervente por 2 minutos, depois escorra e refresque em água gelada.
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