Risoto Primaveril com Espargos, Ervilhas, Hortelã Fresca e Limão
Um risoto vegano cremoso e reconfortante que celebra o melhor da primavera com espargos macios, ervilhas doces e notas brilhantes de hortelã fresca e raspa de limão. Este prato elegante prova que a culinária à base de plantas pode ser extraordinária.
Ingredientes
- 300g arroz arbório
- 1,2L caldo de vegetais, mantido quente
- 250g espargos frescos, aparados e cortados em peças de 3cm
- 150g ervilhas frescas, descascadas
- 1 echalota média, finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 150ml vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 limão, raspa e sumo
- 15g folhas de hortelã fresca, picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga vegana
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 50g folhas de espinafre bebé
Preparação
Aqueça o caldo de vegetais numa panela e mantenha num leve fervor durante toda a cozedura.
Escalde as pontas de espargo em água salgada a ferver durante 2 minutos, depois passe por água fria e coloque de lado para guarnição.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande e pesada em fogo médio e refogue a echalota durante 3 minutos até amaciar.
Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
Adicione o arroz arbório e torre durante 2 minutos, mexendo continuamente até as bordas ficarem translúcidas.
Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.
Adicione um escorredor de caldo quente ao arroz, mexendo continuamente até ser absorvido antes de adicionar o próximo escorredor.
Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, adicionando os talos de espargo e as ervilhas com os últimos escorradores de caldo.
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