Salada de Espargos Primaveril com Chalota Crocante e Molho de Limão com Parmesão
Esta salada primaveril vibrante apresenta espargos tenros e crocantes cobertos com chalota frita crocante, Parmesão ralado e um molho de limão apetitoso. Perfeita como um almoço leve ou acompanhamento elegante que celebra o melhor dos produtos sazonais.
Ingredientes
- 500g de espargos frescos, extremidades lenhosas aparadas
- 2 chalotas grandes, cortadas em anéis finos
- 100g de folhas de salada mista (rúcula e espinafre bebé)
- 60g de queijo Parmesão ralado
- 50g de pinhões torrados
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho pequeno, picado finamente
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta preta moída a gosto
- Zeste de 1 limão
Preparação
Leve uma panela grande de água salgada ao fogo até ferver. Prepare uma tigela com água gelada e reserve.
Cozinhe os espargos em água a ferver durante 2-3 minutos até ficarem tenros e crocantes com cor verde brilhante. Transfira imediatamente para a água gelada para parar o cozimento, depois escorra e seque bem.
Aqueça o óleo vegetal numa pequena frigideira em fogo médio-alto. Adicione os anéis de chalota e frite durante 3-4 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e crocantes. Transfira para um prato forrado com papel de cozinha e tempere com uma pitada de sal.
Misture o azeite, sumo de limão, mostarda Dijon, alho picado, mel e zeste de limão numa pequena tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque as folhas de salada mista num grande prato de serviço. Disponha os espargos cozidos por cima.
Regue generosamente a salada com o molho de limão e Parmesão. Polvilhe com Parmesão ralado, pinhões torrados e chalota crocante.
Sirva imediatamente enquanto a chalota está ainda crocante.
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