Salada de Orzo com Legumes Grelhados à Mediterrânea
Salada fresca de massa orzo com legumes mediterrâneos grelhados e feta picante. Almoço leve e saudável repleto de sabores de verão.
Ingredientes
- 300g de massa orzo
- 1 beringela grande cortada em cubos
- 2 curgetes fatiadas
- 1 cebola roxa cortada em quartos
- 200g de tomates cherry
- 150g de queijo feta esfarelado
- 1/4 de chávena de azeite
- 3 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de orégãos secos
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 chávena de azeitonas kalamata
- 1/4 de chávena de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Cozinhar o orzo de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e passar por água fria
Preaquecer a grelha em lume médio-alto
Temperar a beringela, as curgetes, a cebola roxa e os tomates com 2 colheres de sopa de azeite e condimentar
Grelhar os legumes durante 10-12 minutos, virando ocasionalmente até ficarem tenros e com marcas de grelha
Bater o azeite restante, o sumo de limão, o vinagre, os orégãos e o alho para preparar o molho
Cortar os legumes grelhados em pedaços pequenos
Misturar o orzo, os legumes grelhados, as azeitonas e o molho numa tigela grande
Adicionar o feta esfarelado e o manjericão fresco, misturar suavemente
Refrigerar durante pelo menos 30 minutos antes de servir
Temperar com sal e pimenta a gosto
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