Salada de Primavera com Lentilhas e Halloumi Crocante com Molho de Limão e Ervas
Esta salada vibrante de primavera combina lentilhas verdes macias com queijo halloumi dourado e crocante e vegetais frescos da estação. Temperada com um molho vinagrete de limão e ervas, é um almoço satisfatório e rico em proteínas pronto em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 400g de lentilhas verdes em lata, escorridas e enxaguadas
- 250g de queijo halloumi, fatiado em 8 pedaços
- 1 colher de sopa de azeite para fritar
- 200g de tomates cereja, cortados pela metade
- 1 pepino, cortado em cubos
- 1 cebola roxa pequena, fatiada fina
- 100g de folhas de espinafre bebê
- 50g de rabanetes, fatiados finos
- 30g de folhas de hortelã fresca, picadas
- 30g de salsa fresca, picada
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Em uma tigela pequena, bata o azeite virgem extra, suco de limão, alho picado, mostarda Dijon, sal e pimenta para fazer o molho. Reserve.
Em uma tigela grande de mistura, combine as lentilhas escorridas, tomates cereja, pepino, cebola roxa, espinafre bebê, rabanetes, hortelã e salsa.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar brilhante.
Seque os fatias de halloumi com papel de cozinha e adicione à panela quente. Frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante por fora.
Despeje o molho sobre a salada de lentilhas e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes uniformemente.
Divida a salada temperada entre quatro pratos de servir e coloque duas fatias de halloumi crocante no topo de cada porção.
Sirva imediatamente enquanto o halloumi ainda está quente e crocante, guarnecido com ervas frescas extras se desejar.
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