Sopa de Batata-doce e Lentilha Vermelha com Leite de Coco em Uma Panela com Ervas Frescas da Primavera
Esta sopa cremosa e nutritiva combina batatas-doces macias e lentilhas vermelhas ricas em proteína em um caldo de coco aromático com especiarias quentinhas. Perfeita para noites mais leves da primavera quando você deseja conforto sem o peso.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, minados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de chá de curry em pó
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra
- 500g de batata-doce, descascada e em cubos
- 200g de lentilha vermelha seca, enxaguada
- 400ml de leite de coco
- 750ml de caldo vegetal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-preta
- 100g de folhas de espinafre fresco
- Coentro fresco, picado, para guarnição
- Fatias de limão, para servir
Preparação
Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4-5 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto até ficar aromático. Misture o curry em pó, cominho e açafrão-da-terra, cozinhando por 30 segundos para tostar as especiarias.
Adicione os cubos de batata-doce e a lentilha vermelha enxaguada à panela, mexendo para cobrir com as especiarias.
Despeje o leite de coco e o caldo vegetal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até as batatas-doces ficarem macias e as lentilhas desmancharem.
Misture o espinafre fresco e cozinhe por 2 minutos até murcharem. Adicione o suco de limão, sal e pimenta-preta, ajustando o tempero ao gosto.
Coloque a sopa em tigelas e decore com coentro fresco e fatias de limão. Sirva imediatamente.
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