Sopa Toscana de Alcachofra com Limão, Feijão Branco e Couve
Uma sopa primaveril brilhante e nutritiva com corações de alcachofra tenros, feijão cannellini cremoso e couve fresca em um caldo aromático de limão e ervas. Este prato rústico inspirado na culinária toscana é confortador e refrescante ao mesmo tempo, perfeito para uma alimentação sazonal mais leve.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, minados
- 2 cenouras médias, descascadas e picadas
- 2 talos de salsão, picados
- 2 latas (400g cada) de corações de alcachofra em água, escorridos e cortados em quartos
- 2 latas (400g cada) de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
- 1,5 litros de caldo de vegetais
- 200g de couve fresca, talos removidos e grosseiramente picada
- 2 limões, com zest e suco extraído
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada, para guarnição
Preparação
Aqueça o azeite em uma panela grande para sopa ou holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada, cenoura e salsão, e refogue por 6-8 minutos até ficar macio e levemente dourado.
Adicione o alho minado, tomilho seco, alecrim seco e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para evitar queimar.
Adicione os corações de alcachofra cortados à panela e mexa para combinar com os vegetais. Cozinhe por 3-4 minutos para dourar levemente as bordas.
Despeje o caldo de vegetais e adicione a folha de louro. Leve a sopa para fervura, depois reduza o fogo para médio-baixo e deixe em simmer por 15 minutos.
Adicione o feijão cannellini escorrido e a couve picada à panela. Mexa bem e continue em simmer por 8-10 minutos até a couve ficar macia mas ainda verde-vibrante.
Remova a folha de louro e mexa o zest de limão e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje a sopa em tigelas, regue com azeite extra e guarnição com salsinha fresca picada. Sirva imediatamente com pão crocante se desejar.
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