Tigela de Salmão e Espargos com Ervas e Arroz de Couve-Flor
Uma tigela fresca e vibrante baixa em carboidratos, apresentando salmão selado perfeitamente repousando em uma cama de arroz de couve-flor macio com espargos crocantes e macios. Limão brilhante e ervas aromáticas trazem este prato primaveril nutritivo à vida.
Ingredientes
- 4 filés de salmão (150g cada), com pele
- 450g de espargos frescos, extremidades lenhosas aparadas
- 500g de arroz de couve-flor (fresco ou congelado)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
- 2 limões, descascados e espremidos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
Preparação
Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere ambos os lados com sal, pimenta e metade da zeste de limão. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque o salmão com a pele para cima e cozinhe por 4 minutos até dourar, depois vire e cozinhe até a temperatura interna atingir 63°C (145°F), cerca de 3-4 minutos a mais. Remova e deixe repousar.
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os espargos e cozinhe por 4-5 minutos até ficarem crocantes e macios com marcas de queima leve. Tempere com sal e reserve.
Adicione o azeite restante à frigideira, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Adicione o arroz de couve-flor e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
Misture o orégano, a zeste de limão restante, metade do suco de limão e os flocos de pimenta vermelha no arroz de couve-flor. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida o arroz de couve-flor entre quatro tigelas. Arrume os espargos ao lado e cubra com os filés de salmão.
Despeje o suco de limão restante em cada tigela, polvilhe com endro fresco, salsa e alcaparras. Sirva imediatamente.
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