Tigelas Mediterrâneas de Sardinha e Quinoa com Vinagrete Fresco de Limão e Ervas
Uma tigela mediterrânea vibrante e repleta de proteínas, com sardinhas macias sobre quinoa fluffy, vegetais de primavera crocantes e regada com um vinagrete brilhante de limão e ervas. Este prato nutritivo celebra o melhor dos produtos de primavera enquanto oferece ômega-3s benéficos para o coração em cada mordida deliciosa.
Ingredientes
- 200g de quinoa, peneirada
- 500ml de caldo de vegetais
- 2 latas (120g cada) de sardinha em azeite, escorridas
- 200g de tomates cereja, cortados ao meio
- 1 pepino grande, cortado em cubos
- 100g de rabanetes, fatiados finamente
- 60g de folhas de espinafre bebê
- 50g de azeitonas Kalamata, sem sementes e cortadas ao meio
- 1 cebola vermelha pequena, fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 80ml de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de vinagre tinto
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada
- 1 colher de sopa de endro fresco, finamente picado
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Adicione a quinoa e o caldo de vegetais a uma panela média. Leve ao fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos até que o líquido seja absorvido e a quinoa fique macia.
Enquanto a quinoa cozinha, prepare o vinagrete de limão e ervas misturando azeite, suco de limão, vinagre tinto, alho picado, mostarda Dijon, salsa, endro e orégano em uma pequena tigela. Tempere com sal e pimenta.
Retire a quinoa do fogo e deixe coberta por 5 minutos, depois solte com um garfo e deixe esfriar ligeiramente.
Coloque as sardinhas escorridas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 180°C por 8-10 minutos até aquecer bem e a temperatura interna atingir 63°C.
Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, tomates cereja, pepino, rabanetes, espinafre bebê, azeitonas, cebola vermelha e alcaparras. Misture delicadamente para combinar.
Divida a mistura de salada de quinoa entre quatro tigelas de servir. Cubra cada tigela com sardinhas quentes.
Regue cada tigela generosamente com o vinagrete de limão e ervas e sirva imediatamente.
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