Барбекю ребрышки ягненка с соусом из свежей мяты и обугленным луком-шалотом
Сочные ребрышки ягненка на гриле, покрытые ярким домашним соусом из мяты, подаются со сгоревшим на гриле луком-шалотом - идеальный центральный элемент весеннего барбекю. Нежное розовое мясо в сочетании со свежим травяным соусом создает впечатляющее, но легко осуществимое блюдо для развлечений на открытом воздухе.
Ингредиенты
- 2 ребра ягненка (по 8 костей каждое, примерно по 500 г), очищенные
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 2 пучка лука-шалота, очищенные
- 1 столовая ложка оливкового масла для лука-шалота
- 60 г свежих листьев мяты
- 30 г свежей плоской петрушки
- 40 г кедровых орехов
- 2 дольки чеснока, очищенные
- 50 г тертого сыра парmesan
- 120 мл extra virgin оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 чайной ложки соли для соуса
Приготовление
Достаньте ребра ягненка из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Обсушите бумажными полотенцами и натрите 2 столовыми ложками оливкового масла, морской солью и черным перцем.
Приготовьте соус из мяты, добавив листья мяты, петрушку, кедровые орехи, чеснок, пармезан и соль в кухонный комбайн. Взбивайте, медленно добавляя extra virgin оливковое масло, пока соус не станет гладким. Добавьте лимонный сок и отложите в сторону.
Разогрейте барбекю гриль на сильном огне с одной стороны и среднем с другой, создавая две зоны приготовления.
Смешайте лук-шалот с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Отложите в сторону.
Обжарьте ребра ягненка жиром вниз в зоне сильного огня в течение 3-4 минут до золотистой корочки. Переверните и обжарьте все остальные стороны по 1-2 минуты каждую.
Переместите ребра ягненка в зону среднего огня костями вниз. Закройте крышку и готовьте 12-15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°C для medium-rare или 68°C для medium, используя мясной термометр для проверки самой толстой части.
В течение последних 5 минут приготовления положите лук-шалот в зону сильного огня и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока он не будет обугленным и немного размягченным.
Переместите ребра ягненка на доску для нарезки, накройте рыхло фольгой и дайте отдохнуть 5-8 минут. Внутренняя температура повысится приблизительно на 3-5°C во время отдыха.
Нарежьте ребра ягненка между костями на отдельные отбивные. Разложите на сервировочном блюде с обугленным луком-шалотом и щедро полейте соусом из мяты. Подавайте немедленно с оставшимся соусом на боку.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
