Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде минимум на 20 минут, чтобы они не подгорели.

В большой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, кумин, копченую паприку, молотый кориандр, сумах, кайенский перец, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.

Добавьте кубики палтуса в маринад и осторожно перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на 15-20 минут, пока готовите релиш.

Разогрейте сковороду для гриля или барбекю на сильном огне. Поместите целые болгарские перцы и четвертинки красной луковицы прямо на гриль, время от времени переворачивая, пока они не обугленятся со всех сторон, примерно 8-10 минут.

Снимите обугленные овощи и поместите в миску, накрыв пищевой пленкой, на 5 минут для пропаривания. Очистите черную кожицу с перцов, удалите семена и грубо нарежьте. Мелко нарежьте обугленный лук.

Смешайте нарезанные перцы и лук с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, красным винным уксусом, медом и свежей петрушкой. Приправьте солью и перцем. Отложите релиш в сторону.

Нанизайте маринованные кубики палтуса на шпажки, оставляя небольшие промежутки между каждым кусочком для равномерного приготовления.

Готовьте шпажки с палтусом на среднем-сильном огне 3-4 минуты с каждой стороны, один раз перевернув, пока рыба не станет непрозрачной и не достигнет внутренней температуры 63°C (145°F).

Переложите шпажки на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть 2 минуты. Подавайте немедленно с обугленным перцовым релишем, выложенным рядом, и дольками лимона для выжимания.