Достаньте котлеты из ягнятины из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Щедро посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

Разогрейте оливковое масло в большой чугунной или толстодонной сковороде на среднем-высоком огне до появления мерцания.

Обжарьте котлеты в течение 3-4 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Готовьте до внутренней температуры 63°C для средней прожарки или 71°C для средней-хорошей прожарки. Переложите на тарелку и оставьте отдыхать под фольгой.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный чеснок в ту же сковороду и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

Влейте бальзамический уксус и мед, помешивая, чтобы деглазировать сковороду и соскрести все подрумяненные кусочки. Кипятите 3-4 минуты до половины сокращения и сиропообразной консистенции. Добавьте розмарин и снимите с огня.

Тем временем доведите куриный бульон до кипения в среднекастрюле. Добавьте замороженный горошек и готовьте 4-5 минут до готовности.

Слейте горошек, сохраняя 60мл жидкости для варки. Добавьте сливочное масло и сливочный сыр к горошку и разомните картофелемялкой или кратко смешайте, добавляя сохраненную жидкость по мере необходимости для желаемой консистенции.

Добавьте нарезанную мяту в пюре из горошка и приправьте солью и перцем по вкусу.

Разделите пюре из горошка между четырьмя тарелками, положите по две котлеты на каждую и щедро полейте глазурью из бальзамического уксуса. Украсьте свежими листьями мяты и подавайте сразу же.