Промойте фарро под холодной водой, затем добавьте в кастрюлю с 750мл подсоленной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут до мягкого, но все еще жевательного состояния. Слейте лишнюю воду и разложите на противне для охлаждения.

Обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут, часто встряхивая, пока он не станет золотистым и ароматным. Снимите с огня, дайте остыть, затем грубо порубите.

Подготовьте луковицы фенхеля, удалите жесткие внешние слои и разрежьте пополам. Используя мандолину или острый нож, тонко нарежьте фенхель в миску с холодной водой, чтобы он оставался хрустящим.

Очистите апельсины, отрезав верх и низ, затем срежьте кожуру и белую часть. Срежьте дольки между перегородками в миску, выжимая оставшийся сок из перегородок в отдельную небольшую миску.

Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, 2 столовые ложки зарезервированного апельсинового сока, мед, нарезанный лук-шалот и горчицу Дижон. Приправьте солью и перцем.

Слейте воду с нарезанного фенхеля и промокните чистым кухонным полотенцем.

В большую миску для подачи добавьте охлажденный фарро, нарезанный фенхель, листья рукколы и половину заправки. Осторожно перемешайте.

Украсьте дольками апельсина, обжаренным миндалем, разорванными листьями мяты и зарезервированными листьями фенхеля. Полейте оставшейся заправкой и подавайте немедленно.