Ta ut lammkotletterna ur kylen 30 minuter före tillagning för att få dem till rumstemperatur. Krydda generöst med salt och peppar på båda sidor.

Värm olivoljan i en stor gjutjärnspanna eller tung kastrull över medelhög värme tills den skimrar.

Stek lammkotletterna i 3-4 minuter per sida tills de är väl bruna. Tillaga tills den inre temperaturen når 63°C för medium eller 71°C för medelvälgord. Flytta till en tallrik och låt vila under folie.

Minska värmen till medel. Lägg till den hackade vitlöken i samma panna och stekt i 30 sekunder tills det doftar.

Häll i balsamicovinäger och honung, rör om för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella brunstekt bitar. Låt småkoka i 3-4 minuter tills det är halverat och tjockt. Blanda i rosmarin och ta från värmen.

Koka samtidigt kycklingstark i en medium kastrull. Lägg till fryst ärtärter och tillaga i 4-5 minuter tills de är mjuka.

Sila ärtärterna och reservera 60ml av tillagningsvätska. Lägg till smör och gräddfil till ärtärterna och mosa med en potatismosare eller blanda kortfattat, lägg till reserverad vätska efter behov för önskad konsistens.

Vänd den hackade myntan i ärtsmoshen och smaka av med salt och peppar.

Fördela ärtsmoshen på fyra tallrikar, toppa med två lammkotletter var och ringla generöst med balsamicoglasyr. Garnera med färska myntablad och servera omedelbar.