Om du använder träspett, lägg dem i blöt i vatten i minst 20 minuter för att förhindra att de bränns.

I en stor skål, blanda 2 matskedar olivolja, spiskummin, rökt paprikakrydda, malen koriander, sumak, cayennepeppar, hackad vitlök, citronjuice, salt och peppar. Blanda väl för att bilda en marinad.

Lägg halibut-bitarna i marinaden och vänd försiktigt så att de täcks väl. Täck och ställ in i kylskåp i 15-20 minuter medan du förbereder salsan.

Förvärm en grillpanna eller grill till hög värme. Placera de hela paprikafrukterna och röd lökkvartsen direkt på grilleln, vänd då och då tills de är rostade på alla sidor, cirka 8-10 minuter.

Ta bort de rostade grönsakerna och lägg i en skål täckt med plastfolie i 5 minuter för att de ska ånga. Skala bort det svartbrända skalet från paprikorna, ta bort frön och hacka grovt. Hacka den rostade löken fint.

Blanda de hackade paprikorna och löken med återstående 1 matsked olivolja, rödvinäger, honung och färsk persilja. Krydda med salt och peppar. Lägg salsan åt sidan.

Trä de marinerade halibut-bitarna på spetten med små mellanrum mellan varje bit för jämn tillagning.

Grilla halibut-spetten över medelhög värme i 3-4 minuter per sida, vänd en gång, tills fisken är ogenomskinlig och når en inre temperatur på 63°C (145°F).

Flytta spetten till ett serveringsfat och låt vila i 2 minuter. Servera omedelbar med den rostade paprikasalsan spöad vid sidan och citronklyftор för pressning.